Una cucina di mare quella della Liguria, ricca e variegata grazie al generoso contributo del Mar Ligure con i suoi tre golfi principali: Genova, La Spezia e il Golfo del Tigullio.

Chi non conosce i Gamberi rossi e quelli viola di Santa Margherita o i Muscoli della Spezia?

E i piatti tipici quali il cappon magro, le acciughe in scabèccio, il brandacujun?

E questi sono solo alcuni degli ottimi piatti di mare della Liguria.

Una ricetta veloce che mi piace fare spesso

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di farfalle
• 250 g di muscoli di Spezia
• 150 g di vongole
• una decina di gamberi di Santa Margherita
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio
• sale q.b.
• pepe nero e verde
• salsa di pomodoro

Procedimento:

Spazzolate, lavate bene i gusci di vongole e muscoli e metteteli in un tegame con un cucchiaio di acqua per farli aprire, una volta aperti filtrate il liquido e tenetelo da parte. (Io ne lascio sempre qualcuno con il guscio per decorare il piatto).

In una padella abbastanza capiente fate rosolare uno spicchio di aglio in due cucchiai d’olio e unite i molluschi facendoli insaporire per qualche minuto quindi bagnate con il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete il liquido di vongole e muscoli, la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per qualche minuto dopodichè in ultimo mettete nella padella i gamberi (dopo averli puliti).

Scolate la pasta (lasciatela leggermente al dente) e finite di cuocerla nel sugo in modo che si insaporisca bene.

Prima di servire spolverizzate con una spruzzata di pepe verde e nero o se preferite con del peperoncino.

Abbinamento: il Pigato Riviera Ligure di Ponente con una buona persistenza aromatica e una discreta alcolicità è in grado di esaltare tutti i profumi del mare.