I canestrelli ? Sono biscotti dalle origini antichissime, pensate che già nel medioevo si preparavano in occasione di matrimoni e feste paesane.

In Liguria comparvero su di una moneta del ‘200, il “Genovino d’oro“, e oggi li incontriamo ovunque nei paesi dell’entroterra e non solo: a Torriglia, a Rovegno, a Montebruno, a Voltri, a Mele e a Sassello, più sottili e più spessi, con zucchero e senza zucchero, ma anche nella versione integrale, in ogni caso ovunque siano prodotti impossibile non esserne conquistati.

Io li faccio così:

Ingredienti

• 500 g di farina di grano duro
• 250 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 2 uova
• zucchero a velo
• bacca di vaniglia (opzionale)

Procedimento

Mettete la farina a fontana sulla tavola, unite lo zucchero, il burro ammorbidito e i tuorli, i semi di vaniglia (se vi piace), impastate con cura.

Stendete col mattarello una sfoglia alta 1 cm. circa e tagliate con l’apposita formina tanti canestrelli quanti ne consentirà la sfoglia. Disponete i canestrelli su di una teglia unta di burro, montate gli albumi a neve e con un pennello da pasticciere passarli sui dolci.

Infornate a 180° e cuocete, senza farli dorare troppo. Quando saranno freddi spolverizzateli con zucchero a velo o con glassa.

Li potete conservare per parecchi giorni chiusi in contenitori ermetici o in scatole di latta.

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