La cucina Ligure è: profumo di orto e gusto di scoglio, come questa pasta che racchiude le eccellenze della mia regione.

Piuttosto veloce nella preparazione è davvero gustosa.

Gli spaghetti sono il tipo di pasta più indicato per questa ricetta ma io in casa avevo dei pici da finire e ho utilizzato quelli.

Ingredienti:

• 400 g di spaghetti
• 400 di seppie
• 250 g di muscoli della Spezia
• 200 g di salsa di pomodoro
• 150 g di vongole
• 2 tentacoli di polpo
• 1 spicchio di aglio di Vessalico
• 1 cipolla bionda piccola
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco secco (Pigato)
• Olio Extra Vergine D.O.P. Riviera dei Fiori 
• Sale
• Peperoncino
• Fumetto di pesce (in fondo all’articolo trovi come prepararlo)

Procedimento:

Per prima cosa lessate i tentacoli di polpo e poi tagliateli a dadini.

Lavate e spazzolate i gusci delle vongole e dei muscoli qui trovi come pulirli bene e poi metteteli in una pentola con un mestolo di acqua per farli aprire.

Lavate le seppie privandole del nero e delle pellicina esterna, tagliatele a striscioline e lasciatene qualcuna intera.

Mettete un cucchiaio di olio in padella e fate rosolare la cipolla tagliata finemente con lo spicchio di aglio. Unite i pesci e i molluschi e fate insaporire per qualche minuto, irrorate con il vino bianco e fate sfumare, quindi unite qualche mestolo di fumetto di pesce.

Aggiungete al pesce la salsa di pomodoro, fate cuocere a fiamma viva per circa dieci minuti, aggiustate di sale e aggiungete il peperoncino, poco prima di togliere dal fuoco aggiungete un trito di aglio e prezzemolo.

Scolate la pasta leggermente al dente e finite la cottura in padella con il pesce per amalgamare bene.

Abbinamento: un Pigato Doc Riviera Ligure di Ponente o in alternativa un Greco di Tufo Docg.

IL FUMETTO DI PESCE

Preparare il fumetto di pesce è davvero molto semplice, servono: gli scarti del pesce (meglio se pesce bianco), cipolla, carota e sedano, da “sfumare” in pentola con un bicchiere di vino bianco e a fuoco lento ma senza portare ad ebollizione. Quando sarà arrivato a cottura e risulterà denso e di colore giallo scuro potrete filtrarlo e tenerlo da parte per le varie preparazioni (si può anche congelare).