E’ risaputo che gli asparagi fanno bene alla linea e alla salute in quanto poveri di grassi e ricchi di vitamine, ma forse pochi sanno che contengono l’ormone triptofano, precursore della serotonina, ovvero l’ormone responsabile del buonumore… quindi ragazze e ragazzi mettiamone in abbondanza nei nostri piatti … un sorriso in più non guasta mai!
In Italia esistono molte varietà di asparagi (circa 200), ma quelli che io utilizzo sono: il Verde dal sapore dolce e deciso e dalla consistenza carnosa, il Bianco dal sapore più delicato e l’asparago Violetto (presidio Slow Food), coltivato nella zona di Albenga, è una varietà di asparago bianco che una volta fuoriuscito dal terreno si colora per effetto della luce, ha le punte scure e una colorazione che varia tra il rosa pallido e il violetto, il gambo è morbido e il gusto dolcissimo.
Degli asparagi non butto via mai nulla; una volta puliti e decorticati i gambi li uso per preparare zuppe o vellutate, aggiungendo altri ingredienti come patate, zucchine o cipolle o ancora taglio la parte terminale a rondelle sottili e le faccio bollire fino a farle diventare tenere per poi aggiungerle a insalate di riso o paste fredde, ma anche alle polpette.
E su un libro della nonna ho trovato questa ricetta che realizzo spesso
Cestini di capesante e crema di asparagi
Ingredienti:
- 220 g di pasta sfoglia
- una decina di asparagi
- 8 capesante medie
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30 g di burro
- sale e pepe
- 1 bicchiere di vino bianco secco
Preparate i cestini con la sfoglia:
stendete la pasta sfoglia con il mattarello su un piano infarinato, ritagliate dei quadrati e create i cestini quindi disponeteli su una teglia (oppure se avete degli stampi abbastanza grandi), bucherellando il fondo con la forchetta. Spennellate i bordi con un pò d’acqua e appoggiateci sopra una “cornice” (un rotolino di pasta sfoglia) e procedete così con tutti gli altri cestini.
Sbattete un tuorlo con un pò di acqua e spennellate soltanto la “cornice” superiore dei cestini (facendo attenzione a non spennellare i lati), riponete la teglia in frigo per circa mezz’ora e tenete da parte il tuorlo che userete in seguito.
Accendete il forno a 200° e cuocete i cestini per circa 10 minuti, sfornateli e lasciateli raffreddare.
Mondate gli asparagi, togliete le punte che taglierete in due per il lungo, tagliate la parte tenera a pezzi di circa 2 cm e lessateli in acqua salata. Quando saranno cotti scolateli con una schiumarola, poneteli in un piatto e tuffate le punte nell’acqua per 5 minuti.
Lasciate scolare bene gli asparagi e frullateli in modo da ottenere una crema che trasferirete in un pentolino, a cui aggiungerete il tuorlo intero e quello che avevate usato in precedenza, unite il formaggio, il sale, il pepe e mescolate bene il tutto.
Nel frattempo pulite bene le capesante, scaldate il burro in una padella e fateci cuocere dentro le capesante per circa 2 minuti a fuoco vivo con un pizzico di pepe e sale e sfumate il tutto con il vino bianco, spegnete il fuoco quando si sarà ridotto della metà.
Scolate le capesante e unite il loro liquido di cottura alla crema, riscaldate i cestini in forno, mettete il pentolino sul fuoco basso e fate ispessire la crema di asparagi mescolando sempre , distribuite la crema sul fondo dei cestini e disponeteci sopra le capesante e le punte di asparagi …
E’ un antipasto delizioso e raffinato, abbastanza veloce da preparare.
Abbinamento consiglio un vino fresco e sapido come il Friulano di Roberto Picech che io adoro !
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