Ma quanto sono buoni i carciofi ?

Nella mia Liguria il paradiso dei carciofi è la piana di Albenga dove vengono coltivati da tantissimi anni, quest’anno sono arrivati con un po di ritardo ma di solito si raccolgono da dicembre a marzo.

Qui è conosciuto anche come “spinoso violetto”: ha foglie incredibilmente tenere, croccanti e dolci, che sembrano fatte apposta per essere gustate crude intinte nel nostro fantastico olio dop Riviera Ligure.

Per l’acquisto di questi due ottimi prodotti Vi potete recare presso l’agriturismo dell’azienda Bio Vio di Albenga, oltreche nei negozi locali.

Altra importante varietà è il “carciofo violetto di Perinaldo” (IM), presidio Slow Food, che si raccoglie tra maggio e giugno e viene coltivato solo qui e in Provenza. .

Li potete gustare al naturale, conservati nei vasi in vetro, eppure prepararli in squisite ricette più o meno elaborate.

Questa la ricetta per conservarli in barattolo.

Ingredienti:

• una decina di carciofi
• uno spicchio di aglio
• 2 foglie di alloro
• timo, sale
• pepe nero e rosso in grani

Procedimento:

Fate bollire una pentola di acqua salata e poi lasciate raffreddare. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure ma lasciando un pò di gambo ca 2 cm; una volta puliti metteteli in una bacinella di acqua acidulata con due limoni.

Dopo circa mezz’ora scolateli, strizzateli e asciugateli bene con un canovaccio, sistemateli quindi nei vasi con i gambi rivolti in alto e disponendo tra uno strato e l’altro l’aglio a fettine (io uso quello di Vessalico più delicato), l’alloro, il timo e il pepe.

Arrivati a circa 5 cm dall’imboccatura de vaso fermatevi e aggiungete lentamente l’acqua salata precedentemente bollita. Chiudete ermeticamente e sterilizzate per mezz’ora circa.

I carciofi così preparati sono utilizzabili come quelli freschi.

NB: una volta aperto il vaso è consigliabile consumare i carciofi nell’arco di 24 ore.

I  vasi devono essere sterilizzati! Fateli bollire in una pentola e utilizzate sempre dei coperchi nuovi.

Sono buoni anche cucinati in umido e accompagnati da una fresca e delicata Falanghina.

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