Il carciofo ha una storia che risale a 3000 anni fa ed è sempre stato considerato un alimento prezioso, tant’è vero che nell’antica Grecia,v eniva considerato il cibo degli dei dell’Olimpo; nell’antica Roma veniva destinato solo ai palati privilegiati dei membri delle famiglie nobili e nel Medioevo riservato ai grandi feudatari.
In Italia ne esistono molte varietà: tondi, spinosi, verdi e violetti e rappresentano un risorsa importante per la nostra salute in quanto fonti preziose di vitamine e sali minerali.
Ma non è tutto é’ indicato nelle diete in quanto povero di calorie – circa 47 calorie su 100 g di carciofi crudi – ed è un efficace depurativo.
In Liguria tra le chicche che il nostro generoso territorio ci offre, troviamo “il carciofo di Albenga”, caratterizzato da foglie particolarmente tenere e croccanti e ottimo da gustare anche semplicemente crudo con un filo di olio.
Ma ora bando alle ciance e mettiamoci ai fornelli con due sfiziose ricette:
CARCIOFI RIPIENI SU CREMA DI ZUCCA
Ingredienti per 2 persone:
Per i carciofi:
- 200 g di gamberi freschi
- 20 g di pinoli
- fogli di pasta fillo
- carciofi con i gambi
- succo di limone o lime
- 1 scalogno
- olio EVO
- peperoncino
- basilico e sale
Per la crema
- 200 g di zucca
- zenzero
- olio EVO
- sale e pepe nero
Procedimento :
pulite i gambi dei carciofi togliendo la parte più esterna. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere con un cucchiaio di olio per qualche istante.
Sgusciate i gamberi e privateli del filamento nero con uno stuzzicadenti, aggiungeteli allo scalogno e rosolateli per pochi minuti insieme ai gambi dei carciofi che avrete precedentemente tagliato a dadini.
Salateli e unite un pizzico di peperoncino. Frullate il tutto con un frullatore a immersione sino ad ottenere un composto abbastanza cremoso.
Pulite bene i carciofi: togliete le foglie esterne più dure e la barbetta al centro, tagliate il fondo e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone.
Metteteli in una pentola colma di acqua e lasciateli cuocere per 4/5 minuti con il coperchio.
Scolateli e asciugateli perfettamente quindi riempiteli con la crema di gamberi, spolverizzateli con i pinoli tritati e la foglia di basilico. Disponete i fogli di pasta fillo sulla placca del forno leggermente unta, arricciate i bordi e adagiatevi sopra i carciofi.
Cuocete in forno a 180° fino a doratura.
Nel frattempo preparate la crema di zucca:
mondate la zucca e fatela a pezzi quindi mettetela a cuocere in abbondante acqua salata. Quando sarà cotta abbastanza da disfarsi passatela al setaccio per ottenere una purea aggiungendo un pizzico di pepe e lo zenzero tritato.
Mettete la crema di zucca su di un piatto, appoggiatevi sopra il carciofo e completate con un filo di olio EVO.
Abbinamento ho scelto una Falanghina del Sannio fresca e leggermente minerale.
CARCIOFI ALLA ROMANA
Ingredienti:
- quattro carciofi,
- un mazzetto di mentuccia
- due spicchi di aglio,
- un limone,
- olio EVO,
- 250 ml di acqua,
- sale e pepe.
Preparazione:
mondate i carciofi, lasciate almeno cinque centimetri di gambo, mettete a bagno con acqua e limone.
Preparate un trito finissimo di aglio e mentuccia. Allargate i carciofi e salateli, inserite all’interno il trito, aggiungete pepe e abbondante olio, sistemateli in un tegame con il gambo rivolto verso l’alto e molto ravvicinati.
Versate olio e acqua fino ad arrivare all’inizio del gambo. Coprite con un coperchio e cuocete per circa quaranta minuti.
Serviteli belli caldi !
Abbinamento: questa preparazione consiglio un vino bianco del territorio: il Bianco Capena Superiore Doc un vino di medio corpo, fresco e leggermente aromatico che esalta il sapore dei carciofi.
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