Polpettone di fagiolini

Il polpettone è un piatto povero che le nostre nonne preparavano “con quello che avevano in casa” ed è per questo che in giro troviamo tante ricette diverse.

Nella mia ricetta gli ingredienti sono quelli che utilizzava e che utilizza tutt’ora, mia mamma.

Polpettone di fagiolini

Ingredienti :

  • 300 g di fagiolini
  • 4 patate
  • 3 uova
  • persa (maggiorana)
  • mezza cipolla
  • parmigiano grattugiato
  • pane grattugiato
  • 1 fettina di mortadella tagliata spessa
  • noce moscata
  • sale
  • olio Evo – Per questa preparazione ho utilizzato l’olio Evo Dop Riviera Ligure “Riviera dei Fiori” fruttato medio.

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele assieme ai fagiolini puliti.

Rosolate un trito di cipolla e aggiungete i fagiolini e la mortadella tritati. Quando cominceranno ad aderire al fondo, ritirate dal fuoco e unite le patate schiacciate. Aggiungete le uova, una manciata di parmigiano grattugiato, la maggiorana e l’aglio tritato finemente; salate, aggiungete la noce moscata e amalgamate bene.

Ungete una teglia con un pò di olio e cospargetela di pangrattato; versate il composto e livellatelo, con una forchetta disegnate sulla superficie una serie di solchi.

Irrorate di olio e cospargete di pane grattugiato.

Infornate a 180° e cuocete per 20 / 25 min.

Il polpettone è piacevole sia caldo che freddo.

Io l’ho abbinato ad un Rossese di Dolceacqua elegante e delicato.

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