Tartare di tonno, zucchini e lime

Il tonno è sicuramente tra i pesci che preferisco cucinare: è ottimo come antipasto, eccellente come primo piatto e come secondo e fa bene alla salute essendo ricco di sali minerali e di Omega 3.

La ricettina che Vi presento è deliziosa e veloce da preparare eccola:

Tartare di tonno, zucchini e lime.

Ingredienti per: 4 persone

  • 500 g di tonno fresco
  • 300 g di zucchini
  • 2 lime
  • 1 spicchio di aglio di Vessalico
  • Prezzemolo
  • Pepe rosa, pepe verde
  • Mirtilli per la decorazione
  • Olio Evo. Per questo piatto ho utilizzato l’olio extra vergine di oliva Dop Riviera Ligure Riviera dei Fiori da olive “Taggiasca” 100%. Ha una bassa acidità, è fruttato con un retrogusto leggermente dolce.

Procedimento:

  • Preparate gli zucchini: lavateli, asciugateli e tagliateli a rondelle. Metteteli in una padella con un trito di aglio e prezzemolo, aggiungete sale e pepe verde e fateli cuocere con un pò di acqua. Una volta cotti metteteli nel mixer e frullateli con un goccio di olio.
  • Preparate una dadolata con il tonno, fate un’emulsione con un cucchiaio di olio, il succo dei lime, sale, una spruzzata di pepe verde e una di pepe rosa e condite il tonno.
  • Impiattate utilizzando un coppapasta: mettete la crema di zucchini come base e sopra il tonno condito. Decorate con erbe edibili, mirtilli e una spruzzata di pepe.
  • La dose indicata è giusta per 4 tartare ma nel caso ne rimanga lo potete utilizzare come condimento per la pasta, aggiungendo dei pomodorini e facendolo saltare in padella per due minuti

A questo piatto ho abbinato un vino bianco del Lago di Garda : il Lugana Monte Lupo dell’Azienda Agricola Cobue da uve Trebbiano di Lugana 100%. Un vino elegante che sa di agrumi e fiori bianchi.

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