Ho cucinato le acciughe fritte e me ne sono avanzate una decina, cosa ne faccio ?

Riscaldate non mi piacciono e allora preparo una ricetta ligure che faceva la mia nonna: le acciughe in carpione, una ricetta molto simile alle acciughe in scabèccio

Ingredienti:

• acciughe impanate
• vino bianco secco
• aceto di mele
• foglie di alloro
• salvia
• pepe nero in grani
• carota
• cipolla
• sedano

Procedimento:

per prima cosa pulite le acciughe (privatele della testa e delle interiora) e asciugatele bene – in questo caso le acciughe le avevo già pronte- impanatele nell’uovo e nella farina (o anche nel pane) e friggetele in abbondante olio caldo.

Preparate il carpione:

tagliate la carota, il sedano e la cipolla e metteteli in una padella con due cucchiai di olio, la cipolla tagliata finemente e aggiungete le foglie di alloro e il pepe nero, quindi sfumate il tutto con l’aceto ( 2 bicchieri) e il vino bianco.

Mettete in una terrina uno strato di acciughe e sopra di esse il carpione caldo appena preparato, ( dovranno essere completamente coperte dal liquido) una volta completati gli strati lasciate in frigorifero per almeno un’ora.

Trascorso il tempo necessario a farle insaporire servitele come antipasto accompagnate con qualche fettina di limone.

Questa preparazione va bene anche per la verdura infatti sono ottime le zucchine o anche le melanzane a cui aggiungo dell’origano e uno spicchio di aglio tagliato a fettine.

Un buon bicchiere di Vermentino ed ecco pronto un aperitivo originale.