Una ricetta alternativa, ricca di proteine vegetali e adatta a chi segue un regine alimentare vegano oppure semplicemente per chi vuole mangiare sano.
Ingredienti:
- 150 g di seitan
- 150 g di funghi
- melanzane 5 o 6
- 3 cipolle rosse
- 3 o 4 pomodori
- 3 spicchi d’aglio
- 2 uova
- prezzemolo
- sale rosa
- qualche fogliolina di basilico
Procedimento:
Tagliate finemente le cipolle e fatele rosolare con un filo d’olio in padella, aggiungete i funghi tagliati finemente e fate soffriggere per qualche minuto.
Lavate le melanzane, tagliatele in due (per la lunghezza), togliete la polpa con un cucchiaino e aggiungetela insieme ai pomodori tagliati a dadini al composto in padella, salate.
Tritate il seitan, aggiungetelo al resto degli ingredienti in padella e lasciate cuocere per qualche minuto.
Togliete gli ingredienti dal fuoco e lasciateli raffreddare.
Appena raffreddato il tutto aggiungete le uova, l’aglio e prezzemolo tritati finemente.
Riempite le melanzane con il composto ottenuto (aggiungete un filo di olio in superficie) e passatele in forno (200° ca) per una ventina di minuti.
Una volta cotte servitele con qualche foglia di basilico.
Se volete potete spolverizzarle con del pane o dei crackers integrali sbriciolati.
Sono buone buone ! Da servire anche all’aperitivo.
Wine-About 