Un piatto tradizionale della Valtellina conosciuto in tutto il mondo, una pasta semplice a base di grano saraceno, prezioso per le sue proprietà benefiche: totalmente gluten free, e ricchissimo di antiossidanti, perfetto da inserire nella dieta dei diabetici per il suo basso indice glicemico.
E quindi lode ai pizzoccheri!
La ricetta:
Ingredienti
- 400 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina bianca
- 200 g di burro
- 250 g di formaggio Valtellina Casera DOP
- 150 g di formaggio grana da grattugia
- 200 g di verza
- 250 g di patate
- uno spicchio di aglio
- pepe
Procedimento
Mescolate le due farine, impastate con acqua e lavorate per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirate la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri.
Sovrapponete le fasce e tagliatele nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
Cuocete le verdure in acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, unite i pizzoccheri dopo 5 minuti (le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a seconda delle stagioni, con coste o fagiolini).
Dopo una decina di minuti raccogliete i pizzoccheri con la schiumarola e versatene una parte in una teglia ben calda, cospargete con il formaggio di grana grattugiato e il Valtellina Casera DOP a scaglie, proseguite alternando pizzoccheri e formaggio.
In una padella rosolate l’aglio con il burro c lasciatelo colorire per bene, prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare servite i pizzoccheri bollenti con una spruzzata di pepe.
ABBINAMENTO: Rosso di Valtellina ArPePe, Nebbiolo in purezza.
Per la sua facile beva e l’eleganza dei tannini è il classico vino “quotidiano” ed è perfetto con i pizzoccheri (ma non sfigura certo con piatti più elaborati).
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