Alcuni anni fa girava una credenza popolare secondo cui l’origine del nome “trippa” derivava da “sbira” in quanto faceva parte del classico rancio degli sbirri, cioè delle guardie che custodivano i prigionieri della Repubblica genovese.

D’altra parte una volta veniva cucinata in modo semplice e veloce con pane e il suo brodo.

Nel cuore dei “caruggi” di Genova nella città medievale, tra portici tamponati e voltati e edicole seicentesche ma più precisamente in Vico Casana, si cuoce e si vende la trippa dal 1890  .

Ingredienti:

• 500 g di trippa mista
• 300 g di fagiolane
• carota, sedano e cipolla
• polpa di pomodoro
• peperoncino
• un bicchiere di vino bianco secco
• chiodi di garofano
• brodo vegetale
• olio

Procedimento:

Tritate carota, sedano e cipolla e fateli soffriggere in un tegame di terracotta con un cucchiaio di olio, unite le trippe tagliate a listarelle e lasciate cuocere per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e aggiungete del brodo vegetale (se avete fretta potete utilizzare mezzo dado da brodo).
Aggiungete la polpa di pomodoro, i chiodi di garofano, le fagiolane e fate cuocere per una ventina di minuti.

Quando le trippe saranno cotte aggiustate di sale, aggiungete un pizzico di peperoncino e servite con del pane casereccio.

Voilà ecco pronto un piatto squisito 🤗

La salsa di pomodoro in realtà nella versione originale non è prevista, ma secondo me ci sta proprio bene.

Al posto delle fagiolane potete mettere le patate tagliate a fette, sono davvero gustose.

C’è poi anche chi aggiunge una spolverata di formaggio parmigiano grattugiato ma io preferisco nel metterlo.

Abbinamento: La Barbera d’Alba di cantina Paitin (Serraboella – CN)