Antipasti veloci per le sere d’estate

Gamberetti in salsa

Ingredienti:

400 g di mazzancolle o gamberetti

100 g di lardo pancettato

maionese

angostura

lime

1 spicchio di aglio

pepe nero

Gamberetti in salsa

Procedimento:

Pulite i gamberetti (o le mazzancolle) e fateli rosolare per qualche minuto con lo spicchio di aglio privato dell’anima. Lasciateli raffreddare qualche minuto e avvolgeteli nelle fettine di lardo pancettato, irrorateli con il succo di lime e una spruzzata di pepe nero.

Io a questo punto preparo due salse:

  • preparate la maionese e ponetela in una ciotola con un cucchiaio di angostura e qualche goccia di succo di lime, amalgamate bene. Prendete delle ciotoline da aperitivo, metteteci sopra una foglia di insalata bella fresca, la salsa ottenuta e adagiate sopra i gamberetti avvolti nel lardo;
  • preparate una salsa con yougurt acido, senape, maionese e strisce di lardo pancettato passato in padella con un filo di olio e aglio privato dell’anima, amalgamate bene e aggiungete i gamberetti passati in padella.

SALMONE PASTICCIATO

Il salmone d’estate è sempre presente nel mio frigo, mi risolve velocemente un invito a cena dell’ultimo minuto oppure il solito problema : cosa cucino stasera?

Velocissimo e fresco può essere servito come antipasto ma anche come secondo :

Ho utilizzato il salmone affumicato (quello nelle buste) ma spesso lo acquisto fresco dal mio pescivendolo di fiducia.

Salmone pasticciato

Toglietelo dalla busta e marinatelo con questo trito:

per le dosi io vado a occhio

  • 3 o 4 acciughe, gamberetti precedentemente rosolati con un filo di olio e aglio, capperi, pomodorini, olive, aglio e prezzemolo, tritate grossolanamente e ricoprite le fette di salmone, aggiungete un filo di olio Evo e l’immancabile spruzzata di pepe. Lasciate in frigo per due orette prima di servire.

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