Podversic la poesia della Terra

Fasi lunari e ritmi della natura, questi sono i principi secondo cui Damijan Podversic coltiva le sue vigne, (niente chimica). Fermentazioni spontanee e macerazioni sulle bucce anche per i vini bianchi. I suoi vini eleganti e raffinati sono adatti a palati esigenti. Io ho assaggiato la Ribolla gialla. 100% Ribolla, fermentazione come anzidetto a contatto con le bucce per circa 60/90 giorni. Finita la macerazione viene invecchiato in botti da 20 e 30 hl per tre anni e, successivamente affinato in bottiglia per un altro anno. Un vino dal colore ambrato, dai sentori di erbe balsamiche (appena percettibile la lavanda), fresco e sapido. Io l’ho abbinato ad un ottimo risotto ai funghi, un’unione perfetta! Azienda Agricola Podversic Damijan

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