Il cavolo nero, spesso poco considerato in cucina, è un concentrato di vitamine e antiossidanti e molto versatile in cucina.

Uno dei miei piatti preferiti, che cucino spesso, è la “Zuppa di cavolo nero” rubata ad una cara amica ristoratrice in Valle d’Aosta:

ZUPPA DI CAVOLO NERO

Ingredienti per 4/5 persone

• 1 kg di cavolo nero
• 400 g di pane integrale o di segale raffermo
• 150 g di fontina
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1 lt di brodo di carne
• sale, pepe e un pizzico di noce moscata

Procedimento

Tagliate il cavolo a listarelle sottili e fatelo bollire in un recipiente (possibilmente di terracotta) per un’oretta, con metà del brodo e aggiungete un pizzico di sale e pepe.

Una volta cotto, disponete in ciotole piccole di terracotta degli strati di pane raffermo su cui adagiate i cavoli non gocciolati, la fontina tagliata a dadini con sale, pepe e noce moscata, e continuate così alternando gli ingredienti per 4/5 strati.

Completate con una bella spolverata di parmigiano e lasciate a gratinare in forno già caldo per una ventina di minuti.

Una volta pronto, servite caldo, se la zuppa risultasse troppo asciutta potete aggiungere due cucchiai del brodo rimasto.

E’ un piatto ottimo e di solito lo mangiano anche i bambini, però per loro aggiungo un formaggino nell’ultimo strato.

Abbinamento: un vino bianco secco tipo Garganega anche se in Valle, abbiamo abbinato una bollicina che ha avuto un grande effetto.