Eccoci al secondo appuntamento con le ricette tradizionali dell’Alto Lazio;

Gustare Viterbo

La Tuscia con Vittoria Tassoni

Ho avuto il piacere e la fortuna di conoscere personalmente Vittoria, vulcanica cuoca dell’Alleanza Slow Food, docente, nonchè organizzatrice di eventi gastronomici.

Accompagnata dai suoi preziosi suggerimenti, in questo percorso, ho cucinato:

GNOCCHI DI PATATE

Ingredienti:

• 600 g di patate leonessa Az. Agricola il Sambuco
• 400 g di pomodori pelati Graziella
• 300 g di farina 00 Molino Santa Susanna
• 300 g di guanciale Amatriciano Salumificio Sano
• 1 cipolla
• parmigiano o pecorino
• sale
• peperoncino

Procedimento:

Lessate le patate nella pentola con la buccia, in alternativa le potete cuocere nel microonde per 13/15 minuti coperte con pellicola.

Schiacciatele con uno schiacciapatate una volta tiepide.

Mettete la farina sul piano di lavoro e sopra le patate schiacciate, aggiungete sale e noce moscata e amalgamate il tutto.

Formate un impasto sodo e non appiccicoso, se occorre aggiungete altra farina.

Formate dei rotolini e poi tagliateli a circa 1 cm di lunghezza. Gli gnocchi si possono rigare con una riga o una forchetta.

Sugo con guanciale:

TAGLIATE il guanciale a fiammifero e versatelo in casseruola già calda, fate rosolare bene e mettetene da parte un pò.

Affettate la cipolla e aggiungetela al guancialeinsieme al peperoncino, facendola cuocere finchè non diventa traslucida. Versate i poòodori pelati e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Preparate una pentola con acqua salata e al bollore versate gli gnocchi, quando vengono a galla scolateli con un mestolo forato e conditeli con il sugo, mettete sopra un poco di guanciale croccante e pecorino o parmigiano.

Abbinamento con un vino della zona: grechetto rosso giovane.

Buon Appettito!!!