Il carciofo ha una storia che risale a 3000 anni fa ed è sempre stato considerato un alimento prezioso, tant’è vero che nell’antica Grecia veniva considerato il cibo degli dei dell’Olimpo mentre nell’antica Roma veniva destinato solo ai palati privilegiati dei membri delle famiglie nobili e, nel Medioevo, riservato ai grandi feudatari.

In Italia ne esistono molte varietà: tondi, spinosi, verdi e violetti e rappresentano un risorsa importante per la nostra salute in quanto fonti preziose di vitamine e sali minerali.

Ma non è tutto! Infatti è consigliato nelle diete in quanto povero di calorie – circa 47 calorie su 100 g di carciofi crudi – ed è un efficace depurativo.

In Liguria tra le chicche che il nostro generoso territorio ci offre, troviamo “il carciofo di Albenga”, caratterizzato da foglie particolarmente tenere e croccanti e ottimo da gustare anche semplicemente crudo con un filo di olio.

Ma ora bando alle ciance e mettiamoci ai fornelli con due sfiziose ricette:

CARCIOFI RIPIENI SU CREMA DI ZUCCA

Ingredienti per i carciofi:

• 200 g di gamberi freschi
• 20 g di pinoli
• carciofi con i gambi
• succo di limone o lime
• 1 scalogno
• olio EVO
• peperoncino
• basilico e sale

Per la crema

• 200 g di zucca
• zenzero
• olio EVO
• sale e pepe nero

Procedimento :

pulite i gambi dei carciofi togliendo la parte più esterna. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere con un cucchiaio di olio per qualche istante.

Sgusciate i gamberi e privateli del filamento nero con uno stuzzicadenti, aggiungeteli allo scalogno e rosolateli per pochi minuti insieme ai gambi dei carciofi che avrete precedentemente tagliato a dadini.

Salateli e unite un pizzico di peperoncino. Frullate il tutto con un frullatore a immersione sino ad ottenere un composto abbastanza cremoso.

Pulite bene i carciofi: togliete le foglie esterne più dure e la barbetta al centro, tagliate il fondo e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone.

Metteteli in una pentola colma di acqua e lasciateli cuocere per 4/5 minuti con il coperchio.

Scolateli e asciugateli perfettamente quindi riempiteli con la crema di gamberi, spolverizzateli con i pinoli tritati e la foglia di basilico.

Cuocete in forno a 180° fino a doratura.

Nel frattempo preparate la crema di zucca:

mondate la zucca e fatela a pezzi quindi mettetela a cuocere in abbondante acqua salata. Quando sarà cotta abbastanza da disfarsi passatela al setaccio per ottenere una purea aggiungendo un pizzico di pepe e lo zenzero tritato.

Mettete la crema di zucca su di un piatto, appoggiatevi sopra il carciofo e completate con un filo di olio EVO.

Abbinamento ho scelto una Falanghina del Sannio fresca e leggermente minerale.

CARCIOFI ALLA ROMANA

Ingredienti:

• quattro carciofi,

• un mazzetto di mentuccia

• due spicchi di aglio,

• un limone,

• olio EVO,

• 250 ml di acqua,

• sale e pepe.

Procedimento: 

mondate i carciofi, lasciate almeno cinque centimetri di gambo, mettete a bagno con acqua e limone.

Preparate un trito finissimo di aglio e mentuccia. Allargate i carciofi e salateli, inserite all’interno il trito, aggiungete pepe e abbondante olio, sistemateli in un tegame con il gambo rivolto verso l’alto e molto ravvicinati.

Versate olio e acqua fino ad arrivare all’inizio del gambo. Coprite con un coperchio e cuocete per circa quaranta minuti.

Serviteli belli caldi !

Abbinamento: questa preparazione consiglio un vino bianco del territorio: il Bianco Capena Superiore Doc un vino di medio corpo, fresco e leggermente aromatico che esalta il sapore dei carciofi.