Le lattughe ripiene sono sempre state il piatto d’entrata del pranzo di Pasquetta in casa della nonna. La ricetta è semplice e piuttosto veloce, eccola:

Ingredienti:

• foglie di lattuga medie
• 300 g di magro di vitello
• 2 uova
• pinoli
• parmigiano grattugiato
• la mollica di un panino
• una carota
• una cipolla
• maggiorana
• rosmarino
• latte
• sale
• brodo vegetale
• fette di pane abbrustolite

Procedimento

Sbollentate le foglie di lattuga in acqua calda per pochi istanti e poi adagiatele su un canovaccio.

Mettete in un tegame con un filo d’olio la carne di vitello tagliata a pezzetti, i pinoli, la cipolla e la carota tritati e un rametto di rosmarino lasciate rosolare per una decina di minuti.

Lasciate raffreddare il composto e poi tritatelo finemente, aggiungete: la maggiorana, l’aglio, il formaggio e un uovo e amalgamate bene. Aggiustate di sale.

Mettete un cucchiaio di impasto al centro delle foglie di lattuga e avvolgetele a mo di fagottino chiudendole con dello spago da cucina.

Disponete i fagottini in una teglia e passateli in forno caldo per una decina di minuti,

Scaldate quindi il brodo vegetale (precedentemente preparato), e immergeteci le lattughe ripiene. Lasciate cuocere per 5 minuti e poi, dopo averle private del filo, adagiatele in un piatto dove avrete posizionato delle fette abbrustolite di pane, ricoprite di brodo e servite con parmigiano grattugiato.

Sono una bontà … le potete gustare insieme a: Liguria di Levante IGT rosato “LE DUE ROSE” dell’azienda LAMBRUSCHI – Castelnuovo Magra (SP)