L’insalata russa è un antipasto ricco e saporito, ma quali sono le sue origini?

La prima ipotesi riconduce la nascita dell’insalata russa al Regno Savoia nell’Ottocento.

Si narra che il cuoco di corte, in occasione della visita dello zar in Italia alla fine del secolo, abbia voluto ricreare un piatto a base di verdure comuni in Russia come patate e carote. La ricetta prevedeva un composto di ortaggi tagliati a quadretti, uniti da una cremosa panna che doveva ricordare la neve.

In onore di tale ospite il piatto sarebbe stato battezzato con il nome “insalata russa”.

Una delle ipotesi più accreditate sul web racconta invece che questo piatto fu creato intorno alla seconda metà dell’Ottocento da Lucien Olivier, cuoco di origine francese, nelle cucine del ristorante Hermitage dove i piatti francesi venivano riadattati alla tradizione russa.

Ma quale che sia la sua origine a noi fa sempre piacere averla in tavola per le feste, ecco la mia ricetta:

• 1 confezione di giardiniera
• 4 patate medie
• 2 uova
• qualche cappero
• maionese: (uova, olio, un pizzico di sale e qualche goccia i limone)
• sale e pepe
• filetti di peperoni in agrodolce per la decorazione

Tagliate in pezzettini piccolissimi la giardiniera, nel frattempo lessate le patate e lasciatele raffreddare. Fate rassodare le uova e tenetele da parte.

Preparate la maionese.

Mettete la giardiniera tagliata in una ciotola capiente, i capperi tritati, le patate schiacciate e la maionese (senza esagerare mi raccomando), un pizzico di pepe e amalgamate tutto molto bene.

Aggiungete le uova sode tritate finemente, mettendo da parte qualche fettina per la decorazione.

Aggiustate di sale e componete l’insalata russa dentro ad una ciotola da portata, decoratela con olive e strisce di peperoni.

Lasciatela in frigorifero per un’oretta e poi servitela ai Vs ospiti!

Abbinamento: un bicchiere di bollicine ci sta sempre bene ma un’ ottima alternativa è la Vernaccia di San Gimignano.

Io ho scelto quella dell’azienda Cesani da agricoltura biologica.

E’ complessa e fruttata all’olfatto, sapida e minerale, ottima a tutto pasto con piatti di pesce, pasta e carni bianche.

Buon appetito !