Il mangiare dei liguri, come il loro carattere, rasenta in molti casi una raffinata parsimonia (attenzione ho scritto parsimonia non tirchieria😅): pochi elementi, ma abbastanza lavorati.

E’ il caso delle acciughe ripiene 🥰

Gli ingredienti:

• una decina di acciughe, ma anche di più perchè sono buonissime anche riscaldate!
• mollica di pane
• latte
• 3 uova
• due albumi
• pane grattugiato
• formaggio parmigiano
• origano, pepe e sale.

Come procediamo?

Pulite bene le acciughe e togliete la testa. Prendetene 3, togliete la lisca, tagliatele a pezzettini e fate soffriggere con poco olio.
Inzuppate la mollica di pane nel latte strizzatela bene e e mettetela insieme al soffritto fino ad ottenere un impasto morbido, Unite in una terrina le uova il parmigiano, origano, sale e pepe e amalgamate il tutto insieme al soffritto mescolando accuratamente. Riempite le acciughe con il ripieno, richiudetele e inzuppatele nell’albume e nel pane grattugiato e friggetele.

Ho preparato come accompagnamento una maionese (fatta in casa ) semplicemente arricchita con una manciata di origano e un pizzico di peperoncino.

In abbinamento l’ottimo Vermentino Solarancio Az. @lapietradelfocolare