Il mar Ligure con i suoi splendidi colori mozzafiato, è piccolo ma molto profondo e, oltre a bagnare le coste della Liguria, lambisce anche parte delle coste toscane e della Corsica in cui si trova il fondale più profondo del Mediterraneo con i suoi quasi 3000 metri.

La zona è molto importante da un punto di vista ambientale grazie alla biodiversità che conserva e le specie di pesci che si possono trovare nei fondali del Mar Ligure sono tantissimi : l’orata, il branzino, la triglia, la cernia, lo scorfano, il sarago, la salpa (o sarpa), la sogliola vicino alla costa abbondano polpi, calamari, seppie, moscardini e totani.
Il Mar Ligure offre anche una gran quantità di crostacei di grande pregio come le cicale, gli scampi, i gamberi rossi, aragoste e astici, per questo motivo la tradizione culinaria ligure annovera una quantità infinita di ricette a base di pesce.

Uno dei miei piatti preferiti è il pesce al forno e per questa ricetta in particolare il mio consiglio è di utilizzare l’orata o il branzino.

L’Orata ha un gusto delicato, ha carni tenere e magre è ricca di vitamine e sali minerali, in particolare fosforo, iodio, calcio e ferro e si presta facilmente alla preparazione di diversi piatti.

Il Branzino è povero di grassi e ricco di proteine, ha anch’esso un gusto delicato ma grazie al suo alto contenuto di acqua e al basso quantitativo di lipidi, è un alimento ad alta digeribilità oltre ad essere ricco di Omega 3 (essenziale per la prevenzione di malattie cardiache).

Ingredienti per 6 persone

• 1 o 2 orate freschissime (oppure branzino)
• 100 g di pomodorini datterini rossi e gialli
• 70 g di olive taggiasche
• olio Evo Riviera Ligure di Ponente
• sale q.b.
• 1 spicchio di aglio
• pepe nero
• 2 bicchieri di vino bianco secco

Procedimento:

Lavate il pesce, togliete le squame e privatelo delle interiora; tagliate i pomodorini a metà, mettete della carta forno nella teglia e preparate un letto pomodorini, tagliate finemente lo spicchio di aglio privato dell’anima e cospargetelo sui pomodorini, adagiatevi sopra il pesce e le olive, irrorate con un filo di olio una spruzzata di pepe e il bicchiere di vino bianco. Infornate a 240° (il forno deve essere preriscaldato) lasciate cuocere per circa 25 minuti.

Il tocco in più: i pinoli fatti abbrustolire in padella e aggiunti a fine cottura.

In abbinamento un bicchiere di Vermentino dell’Azienda Maria Donata Bianchi.

Buon appetito !