Ecco una di quelle ricettine della mia Liguria che profuma di mare.

Ingredienti:

• 400 g di pasta lunga (quella che preferite spaghetti o altro)
• 400 g di totanetti nostrani
• 250 g di pomodori freschi
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio di Vessalico
• olio Evo
• sale e peperoncino fresco

Procedimento :

Per prima cosa pulite e lavate i totanetti sotto l’acqua corrente.

Mettete lo spicchio d’aglio in una padella con due cucchiai di olio e fatelo rosolare dolcemente aggiungete i totanetti e fateli cuocere per pochi minuti.

Lavate i pomodori, privateli della pelle e dei semini interni e frullateli, Irrorate i totanetti con il vino bianco e fatelo evaporare, quindi unite la salsa di pomodoro, salate e proseguite la cottura su fiamma dolce.

Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, ottenuta una cottura al dente, scolatela, fatela saltare in padella insieme al sugo, amalgamando bene, e aggiungete del peperoncino.

Tritate aglio e prezzemolo e spolverizzate la pasta prima di servirla.

Abbinamento: Colli di Luni doc Vermentino “Il Casale” di Ottaviano Lambruschi .

Un’altra ottima ricetta : totani ripiani con crema di melanzane.