Lo “zimino di ceci” è un piatto della tradizione ligure che cucino spesso perchè è nutriente e leggero, i ceci sono ricchi di fibre e possono essere consumati anche da chi ha intolleranze al lattosio e da chi ha problemi di celiachia.

In arabo asseminu significa salsa densa e pare che il nome di questa ricetta derivi proprio da questo termine, anche se lo zemin ligure è tutto tranne che una salsa densa.

Ma eccovi la ricetta

Ingredienti

• 250 g di ceci secchi
• una manciata di bietole
• una costa di sedano
• una carota
• uno scalogno
• uno spicchio d’aglio
• vino bianco secco
• conserva di pomodoro
• parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• olio EVO

Procedimento

Mettete i ceci a bagno con un cucchiaino di bicarbonato e lasciateli riposare per una notte (12 ore). Dopodichè sciacquateli con acqua tiepida e lessateli in acqua salata per circa due ore.

Tritate finemente tutti i sapori e fateli rosolare con lo scalogno anch’esso tritato in una pentola capiente. aggiungete le bietole lavate e tagliate a listarelle, dopo qualche minuto irrorate con un pò di vino bianco (mezzo bicchiere).

Lasciate evaporare e aggiungete un cucchiaio di conserva di pomodoro. Fate cuocere per circa 15 minuti e poi aggiungete dell’acqua (circa 1 lt) e i ceci scolati dal proprio liquido,

Portate a bollore, aggiustate di sale e pepe e servite caldo in una terrina con i crostini di pane.

Vi consiglio in abbinamento una Granaccia ligure.

Alla prossima !