Uno dei piatti che mi piacciono di più sono proprio i totani ripieni, sono una valida alternativa ai piatti più tradizionali del Natale o della sera di Capodanno.

TOTANI RIPIENI

Ingredienti per il ripieno;

• 6 totani
• 2 uova
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 panini raffermi
• cipolla o scalogno
• mezzo bicchiere di latte
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• maggiorana
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe nero

Per la salsa;

• 250 g di pomodori pelat
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino di pinoli
• olio Evo
• sale e pepe

Pulite bene i totani, tritate grssolanamente i tentacoli e fateli rosolare in un tegame dove avrete già messo l’olio e la cipolla (o se preferite un gusto più delicato lo scalogno ), con un cucchiaino di pinoli.

Quando saranno rosolati bene salate, pepate e e irrorate con un po di vino bianco. Lasciate evaporare il vino e quindi aggiungete la mollica del pane dopo averla ammollata nel latte e strizzata bene. Mettete il tutto in un mixer e tritate insieme alla maggiorana e al formaggio, aggiungete le uova e mixate bene.

Mettete i pelati in una teglia capiente con olio, un cucchiaino di pinoli, gli spicchi di aglio tritati finemente sale e pepe e fate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.

Riempite intanto i totani per 3/4 con il composto preparato, chiudeteli con uno stuzzicadenti e adagiateli nella teglia sopra al pomodoro. Coprite la teglia con carta argentata in modo da evitare la fuoriuscita del vapore e fate cuocere in forno a 160° per circa 30/ 35 minuti.

Prima di servire tritate il prezzemolo e cospargetelo sopra ai totani con un filo di olio EVO.

Se ne avanzano, ma ne dubito, sono buonissimi anche il giorno dopo !

Abbinamento: Friulano di Picech fruttato e floreale, con la sua spiccata mineralità si abbina perfettamente a questo piatto.