Per il quarto appuntamento con la Camera di Commercio di Rieti e Viterbo abbiamo cucinato guidati dalla chef Vittoria Tassoni che avevamo già incontrato per realizzare un’altra ricetta: gli straordinari “Gnocchi di patate” della Tuscia.
Con lei abbiamo realizzato un dolce tipico delle campagne del viterbese e dell’Umbria ma che possiamo trovare in tutti i territori di origine etrusca come anche la Toscana.
Questo è un dolce preparato con ingredienti semplici in occasione delle feste natalizie e nel giorno di tutti i Santi che affonda le sue radici nel tardo medioevo quando, per ovvi motivi, non vi era il cioccolato.
MACCHERONI CON LE NOCI
Ingredienti:
- 250 g di pasta reginette
- 120 di noci
- 100 g di zucchero
- 50 g di cioccolato fondente
- 30 g di cacao amaro
- 2 biscotti secchi
- alchermes o rum
- cannella
- un pizico di sale
Procedimento:
Mettete a cuocere le reginette in acqua leggermente salata.
Tritate le noci per metà finemente e per metà a pezzi grossolani.
In un recipiente capiente, versate lo zucchero, il cacao amaro, il cioccolato fondente a scaglie, i biscotti sbriciolati, la cannella e quasi tutte le noci, lasciando da parte alcuni pezzi di quelle più grossolane e qualche scaglia di cioccolato per decorare.
Scolate le reginette non completamente asciutte e versatele nel recipiente.
Mescolate subito energicamente, affinchè il calore possa fondere bene il cacao con la pasta e le reginette possano risultare così ben amalgamate.
Versate la pasta così condita in uno stampo e compattatela molto bene con un cucchiaio.
FINITE DI PREPARARE decorando con le noci e il cioccolato tenuti da parte e aggiundendo una spruzzata di alchermes o rum.
Riponete nel frigo per qualche ora prima di servire.
Li potete presentare spianati in un contenitore in ceramica oppure in uno stampo da zuccotto.
Per accompagnarli Vittoria propone un vino di meditazione: l’Aleatico di Gradoli DOC nella versione liquoroso.
Un vino di buona struttura prodotto nel comune di Gradoli sulle sponde del lago di Bolsena.
Buon dolce !
Wine-about 