La farinata è un vero miracolo della cucina povera: farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e via nel forno (quasi sempre a legna) nella tipica teglia in rame stagnato martellato a mano, chiamata in Liguria “Testo”,

Si gusta a appena uscita dal forno, bella calda e morbida ma croccante sui bordi, con una spruzzata di pepe nero e accompagnata con il pane caldo.

Si può assaporare anche nelle ottime versioni con cipolline, stracchino o carciofi.

A Spezia, nel levante Ligure, ne esiste una variante che viene servita arrotolata e farcita con prosciutto cotto e stracchino.

Tra l’altro, per gli spezzini la farinata insieme alla Mes-ciüa -la tipica zuppa di legumi e cereali. è considerata la assoluta tipicità.

Abbinamento: una buona birra ligure o con un bicchiere di bianchetta genovese.