Il nome incuriosisce e potrebbe far pensare ad un pesce particolare coltivato, chissà magari tra i filari delle colline toscane, in realtà in questo piatto non c’è alcun pesce ma esclusivamente carne di maiale.

Il tonno del chianti si fa così:

Ingredienti:

• carne di maiale (pezzi di lonza)
• spezie (bacche di ginepro)
• erbette (alloro, rosmarino)
• olio di oliva Dop,
• vino bianco secco

Procedimento:

La preparazione è piuttosto lunga quindi armatevi di pazienza

prendete i pezzi di lonza che andranno messi a spurgare per tre o quattro giorni in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico e ricoperti con sale grosso, (la carne deve essere completamente ricoperta dal sale).

Trascorso il periodo di salatura, lavate la carne e lasciatela cuocere a fuoco lento per circa 5 ore con le spezie, il misto di erbette e il vino bianco secco.

Cuocete a fuoco lento finchè la carne non diventa bella morbida quindi lasciatela raffreddare e mettetela a scolare dal liquido quando è bene asciutta, sfilacciatela con le mani (non utilizzate il coltello)!

Mettete i pezzetti di carne ricoperti di olio e qualche foglia di alloro all’interno di vasetti in vetro – precedentemente sterilizzati – chiudete ermeticamente e lasciate macerare per una trentina di giorni. La consistenza che avrà la carne la farà assomigliare proprio al tonno.

Trascorso questo periodo di tempo potete conservare il “tonno” in frigorifero (sempre coperto di olio), per circa un mese.

Lo potete accompagnare alle cipolle rosse caramellate oppure ai fagioli cannellini passati in padella con un aglio e alloro.

Questa antichissima ricetta è stata “riportata alla luce” dal famoso poeta macellaio di Panzano Dario Cecchini e, proprio grazie a lui, oggi è una delle ricette tradizionali toscane più apprezzate.

Abbinamento: naturalmente un bicchiere di Chianti.