E’ tempo di asparagi ricchissimi di fibre insolubili, diuretici e depurativi.

Sceglieteli freschi : hanno steli sodi e punte compatte, un colore verde brillante e non devono avere macchie.

Qui vi propongo una ricetta piuttosto veloce e sfiziosa da fare anche per un aperitivo con gli amici: un classico piatto primaverile.

Ingredienti:

• 1 mazzo di asparagi
• 200 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 200 g di formaggio tipo Raschera o simile
• 250 ml di latte
• 100 g di farina
• 50 g di burro
• 3 uova
• una manciata di pane grattugiato
• olio
• aglio
• sale
• pepe
• maggiorana
• zenzero fresco
• nocciole del Piemonte IGP

Procedimento:

Pulite e tagliate a pezzetti gli asparagi lessateli in abbondante acqua e scolateli.

Mettete un filo di olio in una padella e fate leggermente rosolare lo spicchio di aglio, aggiungete gli asparagi mettete una spruzzata di pepe, un pizzico di sale e lasciate insaporire per qualche minuto, togliete l’aglio e lasciate riposare per qualche minuto.

Preparate la besciamella:

stemperate la farina in circa 200 ml di latte, quindi trasferitela in un pentolino insieme al burro tagliato a pezzetti e fate riscaldare a bagnomaria, mescolate con una frusta finchè la besciamella sarà bella liscia e cremosa e aggiungete in ultimo una spruzzata di zenzero fresco grattugiato quindi spegnete il fuoco.

Io questa volta ho usato questo metodo ma preparatela come siete abituati.

Nel frattempo, tagliate il Raschera a tocchetti e mettetelo in un pentolino insieme al latte rimasto.

In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano quindi unite la purea di asparagi e la maggiorana tritata, incorporate delicatamente la besciamella al composto e aggiustate di sale.

Imburrate gli stampi e passateci un lieve strato di pangrattato sul fondo e sui bordi, versateci il composto riempiendoli sino a metà, e infornateli a 180° per circa 20/25 minuti.

Sciogliete il Raschera a bagnomaria fino ad ottenere una fonduta bella morbida e nel frattempo tostate in padella le nocciole.

Mettete gli sformati nel piatto, ricopriteli di fonduta calda, e cospargeteli con la granella di nocciole.

Abbinamento: un Pinot Bianco Friulano che si sposa bene sia con gli asparagi sia con il Raschera.

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