Chi ha visto il film “La grande bellezza” di Paolo Sorrentino ricorderà sicuramente che il cardinale Bellucci, interpretato da Roberto Herlitzka, parla spesso e con grande passione di cucina e di cibo.

Ed è proprio durante una cena che svela ai commensali i segreti e gli ingredienti del popolare piatto della tradizione ligure, il coniglio, citando anche le olive taggiasche.

In realtà ogni comune della Liguria ha la sua ricetta e a volte le differenze sono minime anche se, a detta dei nostri illustri cuochi liguri, quella citata dal Cardinal Bellucci è la ricetta perfetta.

Eccola:

Coniglio alla ligure

Ingredienti

• un coniglio di circa 1 kg
• 100 g di olive taggiasche
• 50 g di pinoli
• una noce di burro
• un gheriglio di noce
• una cipolla
• uno spicchio di aglio
• un ramoscello di rosmarino
• una costa di sedano
• timo e una foglia di alloro
• olio EVO
• sale
• un bicchiere di Rossese di Dolceacqua
• brodo vegetale

Procedimento:

Tagliate il coniglio a pezzi, (io tolgo testa e frattaglie ma nella ricetta originale vengono lasciate), mettetelo in una casseruola con un filo di olio e una noce di burro, uno spicchio di aglio schiacciato e aggiungete una foglia di alloro e un pizzico di timo, fate rosolare il tutto per qualche minuto.

In un tegame a parte preparate un fondo di cottura con un trito di: cipolla, sedano, rosmarino, il gheriglio di noce e i pinoli e aggiungete del brodo.

Quando le verdure saranno ben cotte trasferite il coniglio nel tegame, aggiungete le olive taggiasche e sfumate con il Rossese.

Ultimate la cottura e servite bello caldo.

Abbinamento: naturalmente un buon bicchiere di Rossese di Dolceacqua.

Questa volta ho scelto quello della “signora del Rossese” Giovanna Maccario az. Maccario Dringenberg, il “Posaú” uno splendido vino.