Questa è l’unica preparazione per la quale, nella cucina locale, è concesso talvolta l’utilizzo della panna.

Ingredienti

• 300 g di noci
• 20 g di formaggio parmigiano
• 1 spicchio di aglio di Vessalico
• un panino raffermo
• sale grosso
• latte intero
• maggiorana fresca
• olio Evo Riviera Ligure Riviera dei Fiori Dop

Procedimento

Sgusciate le noci, mettete i gherigli in acqua calda e lasciateli riposare qualche minuto- in questo modo la pellicina che li ricopre sarà più facile da togliere-

Tagliate il pane a cubetti e mettetelo in una ciotola, aggiungete il latte e con le mani amalgamate bene.

Sminuzzate la maggiorana.

Mettete nel mortaio l’aglio (privato dell’anima) e iniziate a pestarlo fino a che non sarà completamente sciolto, aggiungete un po di sale grosso, le noci e piano piano la mollica del pane bagnata nel latte e strizzata, aggiungete il parmigiano e la maggiorana e pestate nel mortaio aggiungendo l’olio sino ad ottenere una bella crema vellutata.

 Al momento dell’utilizzo la salsa di noci non va riscaldata ma semplicemente allungata con un po’ di acqua calda della pasta. 

Per noi la salsa di noci è legata ai mitici Pansoti, ma la potete utilizzare per condire anche le lasagne o qualunque altro tipo di pasta .