Ricca di antiossidanti, la melanzana contiene numerose vitamine e minerali. Inoltre, aiuta la digestione e abbassa il colesterolo oltre a moltissime altre proprietà benefiche.

La pasta con il sugo con le melanzane è un primo diverso e delizioso e un buon compromesso per far mangiare il salutare ortaggio anche ai bambini.

Ingredienti: (per 4 persone)

• 400 g di spaghetti o linguine
• 2 melanzane
• 2 rametti di timo
• polpa di pomodori
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• misto per soffritto (1 carota, sedano, cipolla)
• uno spicchio di aglio
• olio, sale e pepe
• brodo vegetale
• basilico fresco

Procedimento:

Tagliate a fette le melanzane e fate dei piccoli taglietti nella polpa, mettete lo spicchio di aglio con un po di olio in un tegame e adagiatevi le fette di melanzane, cospargetele di timo e un pizzico di pepe, fatele rosolare nei due lati e quando la polpa risulta cotta toglietele dal fuoco e asportatela eliminando la buccia.

Nel frattempo tritate i sapori, metteteli in un tegame con un filo di olio, fate soffriggere e aggiungete la polpa tritata delle melanzane, sfumate con il vino.

Aggiungete la polpa di pomodori con due o tre foglioline di basilico fresco, fate cuocere per una mezz’ora aggiungendo, se necessario, del brodo vegetale.

Buttate la pasta lasciandola leggermente al dente e finite la cottura nel tegame con il sugo di melanzane.

Servite completando con qualche fogliolina di basilico.

Abbinamento: il Cerasuolo di Vittoria dell’azienda Gulfi con i suoi aromi di ciliegia matura, e le sfumature floreali si sposa bene con le melanzane e con la salsa di pomodoro.