Un piatto super gettonato d’estate, ma sempre e comunque presente sulle nostre tavole.

Ci sono vari modi per prepararli e, a parte la ricetta diciamo “tradizionale” o meglio quella che mi ha lasciato la mia mamma , ci sono altre ricette golose per cucinarle eccone due veramente ottime.

Verdure al Forno

Ingredienti:

• 5 Melanzane
• 5 Pomodori belli sodi
• 5 Zucchine
• 3 Patate
• 2 Peperoni
• 2 Cipolle
• Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
• Formaggio Parmigiano grattugiato
• Sale e pepe
• Olio
• Maggiorana fresca

Lavate e tagliate tutte le verdure a strati, disponetele sulla teglia del forno in modo alternato salate, pepate e cospargete con i due formaggi grattugiati procedete con il secondo strato e cosi via fino a terminare le verdure, cospargete ogni strato con della maggiorana fresca tritata.

Infornate per circa 1 ora a 180°.

Il Formaggio di Fossa di Sogliano Dop è aromatico e leggermente piccante perfetto sulle verdure.

Quando le verdure risulteranno cotte sfornatele e servitele calde.

MELANZANE RIPIENE

Ingredienti:

• 10 Melanzane piccole tonde
• 300 g di bietole
• 100 gr di ricotta o Prescinseua
• 2 uova
• 1 spicchio di aglio
• una manciata di Funghi secchi
• mezza cipolla
• un pizzico di origano
• parmigiano grattugiato
• la mollica di panini
• olio
• sale

Preparate le melanzane lasciando una parte di gambo e una parte del calice ma eliminando con cura le punte.

Dividetele a metà nel senso della lunghezza e lessatele in acqua salata per qualche minuto. Immergetele quindi in acqua fredda e asciugatele bene. Svuotatele dalla polpa con un cucchiaino,

Pulite, lavate e lessate le bietole dopodiche scolatele e strizzatele insieme alla polpa delle melanzane.

Tritate tutto finemente e mettete in una padella dove precedentemente avrete fatto rosolare i funghi e la cipolla tritati.

Fate insaporire mettete da parte e lasciate raffreddare.

Una volta raffreddate mettetele in una ciotola e aggiungete le uova, la ricotta (o la prescinseua), una manciata di parmigiano, l’aglio e l’origano tritati finemente e la mollica bagnata nel latte e strizzata, salate e amalgamate bene.

La Prescinsêua è un formaggio fresco a pasta cruda e molle, tipico dell’entroterra genovese e della Val d’Aveto dal sapore acidulo che si utilizza per le torte salate genovesi e i ripieni. E’ molto digeribile e inoltre è uno dei formaggi meno calorici in assoluto.

Distribuite il composto nelle melanzane e irrorate di olio. Spolverizzate con del pane grattugiato misto al formaggio e infornate a 180° per 30 minuti circa.