Ci vuole un po’ di pazienza nel prepararle ma io le adoro soprattutto d’estate quando basta un contorno di pomodorini per accompagnarle.

Ingredienti:

• zucchine (se volete anche i fiori)
• cipolle rosse
• melanzane
• 300 g di mortadella
• 300 g di carne di vitello
• 200 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 g di cipolle rosse stufate
• 4 uova
• 1 spicchio di aglio
• maggiorana
• pane grattugiato
• sale q.b.

Procedimento:

mondate le verdure e scottatele per qualche minuto in acqua bollente, scolatele, immergetele per qualche secondo in acqua fredda e tamponatele con uno strofinaccio per asciugarle.

Tagliatele a metà nel verso della lunghezza.

Con un cucchiaino scavate la polpa delle zucchine e delle melanzane e mettetela in un mixer, aggiungete la mortadella, la carne di vitello, le cipolle rosse stufate e frullate il tutto.

In una ciotola capiente sbattete le uova con il parmigiano e quindi unite il contenuto del mixer, aggiungete la maggiorana tritata finemente con lo spicchio di aglio e salate (non troppo).

Disponete le verdure sulla teglia del forno e farcitele con il composto ottenuto, cospargetele con il pane grattugiato e infornate a 180° per 15 minuti.

Per le verdure ripiene fritte: impanate le verdure con uovo e pangrattato e immergetele in olio molto caldo per circa 3 minuti, scolatele e asciugatele su un foglio di carta assorbente, guarnitele con il ripieno e passatele in forno per qualche minuto.

Vino in abbinamento: un Vapolcevera Bianco fresco e delicato.