Bagna cauda
ZUPPA DI CAVOLO NERO E BAGNA CAODA
Sui banchi coloratissimi dei fruttivendoli in questa stagione troviamo tutto ciò che ci serve per combattere il freddo dell’inverno e fare scorta di vitamine. Ci sono alcuni alimenti che più di altri ci danno una carica di vitamine importante, permettendoci di preparare piatti estremamente gustosi. Eccone alcuni:
i topinambur, fondamentali quando si parla di Bagna Caoda, sono ricchi di vitamina A (retinolo) e ottimi alleati per il potenziamento del sistema immunitario. I topinambur sono anche privi di glutine il loro consumo è indicato se soffrite di celiachia o altra intolleranza al glutine, inoltre contengono un modesto quantitativo di amido per cui anche i diabetici possono consumarlo tranquillamente.
Broccoli, cavolo cappuccio, cavolo nero e cavolo verza non dovrebbero mai mancare sulle nostre tavole in quanto ricchi di ferro, vitamine e sali minerali.
E non dimentichiamo poi carciofi e finocchi importanti fonti di vitamine, da gustare insieme ai tobinambur e al cardo gobbo, ortaggio dal basso contenuto calorico e dall’alto contenuto di fibre, con la Bagna caoda.
Ma.. avete mai provato a preparare la zuppa di cavoli? Nooo ????
EccoVi la ricetta:
Zuppa di cavolo nero
Ingredienti per 4/5 persone
- 1 kg di cavolo nero
- 400 g di pane integrale o di segale raffermo
- 150 g di fontina
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 1 lt di brodo di carne
- sale, pepe e un pizzico di noce moscata
Tagliate il cavolo a listarelle sottili e fatelo bollire in un recipiente (possibilmente di terracotta) per un’oretta, con metà del brodo, sale e pepe. Una volta cotto, disponete in ciotole piccole di terracotta degli strati di pane raffermo, i cavoli non gocciolati, la fontina tagliata a dadini con sale, pepe e noce moscata, e cosi via.
Completate con una bella spolverata di parmigiano e lasciate a gratinare in forno già caldo per una ventina di minuti. Una volta pronto, servite caldo, se la zuppa risultasse troppo asciutta potete aggiungere due cucchiai del brodo rimasto.
Questo è un piatto di origini piemontesi preparato anche in Valle d’Aosta dove però si utilizzano il cavolo verza e il burro.
In abbinamento consiglio un bianco di Custoza a base garganega: fresco, profumato, sapido e delicato.
Bagna Caoda
Ingredienti per 4/5persone:
- 1/2 kg di acciughe sottosale
- 1 bicchiere di olio di oliva Dop Riviera Ligure Riviera dei Fiori
- 100 g di burro
- 8 spicchi di aglio di Caraglio igp
- verdure a piacere: cardi, topinambur, finocchi, peperoni, il sedano rosso di Orbassano….
- 1 uovo
La preparazione avviene a freddo:
sbucciate gli spicchi di aglio (togliete l’anima), fateli a fettine e metteteli nell’olio. Mentre l’aglio cuoce a fiamma bassissima in un tegame possibilmente di terracotta, pulite e diliscate le acciughe e sempre mescolando lentamente con un cucchiaio di legno, aggiungetele all’aglio con metà del burro. Fate attenzione all’olio non deve MAI friggere!
Quando le acciughe e l’aglio si saranno completamente sfatti tanto da sembrare un passato, aggiungete il burro rimasto e lasciate sul fuoco ancora qualche minuto in modo da far amalgamare bene gli ingredienti.
Versate il composto nel “fujot” – il tipico fornellino di terracotta con la fiammella – e servite ai Vostri ospiti con i piatti contenenti le verdure e gli ortaggi.
Alla fine della cena prendete l’uovo strapazzatelo nel fujot in modo da ripulirlo dalla bagna caoda rimasta. E per più golosi non deve mancare sull’uovo una grattugiata di tartufo!
Una raccomandazione : la verdura e il pane non si devono usare come una paletta la parola d’ordine è ponciare vale a dire intingere ma senza portare via troppa salsa!
Per la bagna caoda ci vuole in vino con una buona dose di tannini come un dolcetto o una barbera d’Alba oppure in alternativa una barbera di Sardegna.
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