Acciughe fritte

Le acciughe (o alici), sono uno dei pesci più presenti sulle tavole liguri insieme allo sgombro e al sugarello.

Mio nonno mi raccontava che soprattutto nella Riviera Ligure di Ponente, le donne erano solite preparare in spiaggia le acciughe salate a primavera inoltrata. Il procedimento consisteva in un lavaggio in acqua di mare, l’asportazione di testa e interiora e, una volta ben asciugate si potevano sistemare a strati in una albanella di vetro alternandole al sale grosso, (un pò come si fa oggi in casa), una grossa pietra sistemata sopra ad una sorta di coperchio di vetro e si andava a chiudere quasi ermeticamente la preparazione.

Un “riposo” di circa due mesi e poi si potevano assaggiare le tanto amate acciughe – ricordatevi se le preparate in casa di controllare di tanto in tanto il livello di salamoia eventualmente aggiungete acqua e sale.

I pescatori di Camogli mi dicono che le acciughe si possono lavare anche in acqua dolce ma devono essere ben asciugate per non farle macerare.

ACCIUGHE (ALICI) FRITTE

Le acciughe fritte sono uno dei miei piatti preferiti ecco come le faccio io :

Ingredienti:

  • acciughe fresche
  • pangrattato bianco e integrale
  • farina 00
  • timo
  • sale
  • olio di semi per la cottura

In un piatto mettete un po’ di farina, in un altro preparate un mix di pangrattato io faccio metà pane bianco e metà integrale, in una ciotola sbattete due uova con una forchetta, quindi infarinate le acciughe sui lati e sbattetele un po’ per togliere l’eccesso di farina, passatele nell’uovo sbattuto, cercando di manipolarle il meno possibile, e poi nel mix di pangrattato dove ho messo una manciatina di timo.


Friggete le acciughe per circa 2 minuti per lato in una padella con abbondante olio per friggere ben caldo. Per friggere uso l’olio di semi perchè la frittura risulta più leggera.

Potete anche utilizzare la pastella con la birra (lo fa la mia mamma) è una tempura perfetta ottima soluzione anche per le fritture estive di verdure.

Tempura alla birra

In una ciotola mescolate la farina con la birra che deve essere freddissima, aggiungete poi il sale e l’olio e mescolate con una frusta o una forchetta.

Coprite la pastella alla birra con la pellicola trasparente e lasciatela in frigo a riposare per circa 30 minuti (c’è chi aggiunge l’albume montato a neve).

Nel frattempo preparate le Vostre verdure preferite tagliate a listarelle – potete utilizzare anche fiori di zucchini, calamari, acciughe e gamberi – (mi raccomando devono essere ben asciutte) immergetele nella pastella e friggete in olio ben caldo. Vedrete che risultato !

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