In Liguria i gamberi rossi di Santa Margherita sono una vera chicca: la pesca viene praticata da un piccolo numero di pescherecci di medie dimensioni, in battute di pesca giornaliere che garantiscono un grado di freschezza e di qualità del prodotto decisamente elevato.
A sancire questo forte e storico legame con il territorio, il Comune di Santa Margherita Ligure ha recentemente concesso il marchio De.Co. (Denominazione Comunale), un riconoscimento che tutela, valorizza e garantisce la provenienza di questo pregiato prodotto.
Gamberi agli aromi
Ingredienti:
- una decina di gamberi
- erbe aromatiche: timo, maggiorana
- origano
- mollica di pane
- sale rosa o nero
- pepe
- olio Evo Riviera Ligure Dop
- pane grattugiato
- pomodorini
- capperi, olive taggiasche, scalogno
Procedimento:
Tagliate i gamberi in due sul dorso con un coltello e eliminate l’intestino. Tritate finemente le erbe aromatiche e mettetele in una ciotola, grattugiate la mollica del pane, aggiungete il sale, il pepe e l’olio Evo, amalgamate il tutto sino ad ottenere un impasto omogeneo che massaggerete sui gamberi.
Mettete in una teglia un foglio di carta da forno e adagiatevi sopra i gamberi, polverizzate con un pò di pane grattugiato, mettete un filo di olio e infornate a 160° per tre minuti.
Nel frattempo preparate dei pomodorini tagliati a fettine che andrete a condire con un trito di olio, origano, olive taggiasche e capperi, rifinite con foglie di basilico fresco e scalogno, posizionate i gamberi sul composto e servite.
Ho abbinato ai gamberi una Falanghina di Feudi di San Gregorio fresca e minerale e dal finale agrumato.
Buona cena!
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