Da oggi nel Blog: “Le Torte di Ella”

Un nuovo dolcissimo arrivo;

i dolci di Gabriella Vitali Forconesi, una giovane ragazza che ha una grande passione per la pasticceria.

I suoi dolci vengono preparati per chi come lei, ha problemi di intolleranza al lattosio.

Crostata lemon curd con cremoso alla vaniglia

Dosi per uno stampo da 25 cm di diametro kit Tarte Graphique della Silikomart

Ingredienti

Per la frolla: 250 g farina 00, 100 g zucchero a velo, 1 uovo, 30 g farina di mandorle, 140 g burro senza lattosio, un pizzico di sale

Per la lemon curd: 100 ml di succo di limone (2-3 limoni), 150 g zucchero, 3 uova, 55 g burro senza lattosio

Per il cremoso alla vaniglia: (ne avanzerà un po’), 400 ml latte senza lattosio, 200 ml panna vegetale, 90 g zucchero, ¾ fiala aroma di vaniglia (o una bacca), 6 g gelatina in fogli, 2 tuorli, 30 g amido di mais.

Preparazione:

Per la frolla lavorare il burro morbido con lo sbattitore elettrico. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato fino ad ottenere una crema e la farina di mandorle. Incorporare il sale, la scorza di limone grattugiata e poco alla volta le uova. Terminare aggiungendo la farina setacciata. Far riposare l’impasto in frigo per un’ora almeno. Stendere la frolla, copparla con l’anello microforato del kit Tarte Graphique e rivestire i bordi. Far riposare altri 30 minuti in frigo. Cuocere la frolla per 25 minuti a 160°C. Togliere dal forno e fare freddare completamente prima di sformare il guscio.

Per la lemon curd sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere il succo di limone e cuocere a bagnomaria fino a che si addensa (circa 10 minuti quando raggiunge i 71°C). Filtrare con un colino aggiungere il burro a tocchetti e farlo sciogliere mescolando. Far raffreddare in frigo con la pellicola a contatto.

Per il cremoso alla vaniglia lavorare con una frusta i tuorli con lo zucchero, l’amido finché il composto risulta bianco e spumoso. Portare ad ebollizione il latte con la vaniglia e versare sul composto di uova. Riportare nel pentolino e addensare sul fuoco. Fuori dal fuoco aggiungere la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata. Quando la crema sarà a 35°C aggiungere la panna montata. Versare nello stampo e congelare per almeno 6 ore.

Per l’assemblaggio versare la lemon curd nel guscio di frolla. Sformare il cremoso alla vaniglia e porlo sul lemon curd delicatamente. Tirare fuori dal frigo un po’ prima di servire.

Che ne dite Vi fa venire l’acquolina in bocca?

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